Fumaison
Après maltage, nous pouvons vous proposer de fumer une partie de vos céréales avec différentes essences : chêne, hêtre, rustique, genévrier ou cerisier. Selon votre souhait, nous pourrons vous aiguillez sur les flaveurs de ces essences et les différents résultats dans votre moût.
Quelle est la quantité moyenne pour faire fumer votre céréale chez nous ?
Notre fumoir peut contenir jusqu’à 120kg de céréale par lot. Nous pouvons multiplier les lots pour obtenir la quantité souhaitée sur la base d’une ou plusieurs recettes.
Quel type de céréale et quelle essence d’arbre peut-on utiliser ?
Nous avons l’habitude de fumer de l’orge, du blé et du seigle. Pour les essences, nous proposons diverses flaveurs : cerisier, pommier, chêne, aulne, hêtre ou encore chêne et genévrier.
Quels sont les délais pour fumer votre céréale ?
Une fois votre céréale réceptionnée et dans notre fumoir, il faut compter deux jours pour laisser la magie s’opérer.
