SAVOIR–FAIRE MAISON
LE MALT
Le malt est la matière première indispensable à la bière pour alimenter les levures, et lui donner sa robe et saveur en bouche.
LE MALTAGE
Le maltage est en soi un peu cruel… Il a pour objectif de faire naitre et grandir un germe afin qu’il permette la valorisation de la réserve d’amidon des grains (céréales principalement), par le savoir-faire des brasseurs. Une fois le stade de germination optimal atteint, le grain sera séché dans la touraille à différentes températures, selon l’utilisation future du malt. Plus il sera touraillé à une température élevée, plus il sera coloré et foncé, comme la bière qu’il permettra d’obtenir !
Nous faisons le choix de malter en case type « saladin ». Les céréales sont disposées dans des grands bacs en inox dans lesquels ils séjourneront entre 5 et 7 jours selon l’espèce, la variété, ou le type de malt souhaité.
Vient ensuite l’étape de touraillage qui permettra de finir le malt, avant d’être conditionné en sac de 5 ou 20 kg ou en big bags de 500 à 800 kg.
À chaque étape, il est possible de contrôler le process (pour certains paramètres il est même possible d’agir à distance), afin de permettre une production stable, régulière, et de qualité.
LES CÉRÉALES
Exclusivement biologiques nos céréales de base sont :
ORGE
BLÉ
SEIGLE
AVOINE
AUTRES (sarrasin, petit épeautre…)
NOS RECETTES
CLASSIQUES
Pilsen
Pale ale
SPÉCIAUX
Torréfié
NOS CÉRÉALES CRUES
Orge
Blé
Seigle
Avoine
Autres
NOS MALTS SUR MESURE
Nos malts sont avant tout vos malts !
Que se soit en germination, en touraille, avec une finition en fumoir ou torréfacteur, le champ des possibles est vaste, pour des céréales maltées, ou crues ! Un blé biscuit, ou une avoine black ? Un pale légèrement fumé ?
N’hésitez pas à nous interroger pour concevoir ensemble un malt qui vous soit propre !
NOS MALTS À FAÇON
Que ça soit pour des céréales certifiées AB ou en conversion vers l’AB, nous vous proposons de malter des lots de 4 à 5 tonnes de céréales.
Pour une prestation de maltage à façon, avoir des conseils sur le cahier des charges, n’hésitez pas à nous interroger !
