Il fumo
Dopo la maltazione, possiamo offrirvi la possibilità di affumicare parte del grano con diversi tipi di legno: quercia, faggio, rustico, ginepro o ciliegio. A seconda delle vostre esigenze, possiamo consigliarvi gli aromi di queste specie e i diversi risultati nel vostro mosto.
Qual è la quantità media necessaria per affumicare i cereali con noi?
Il nostro affumicatoio può contenere fino a 120 kg di cereali per lotto. Possiamo moltiplicare i lotti per ottenere la quantità desiderata in base a una o più ricette.
Che tipo di cereali e di specie arboree si possono utilizzare?
Di solito affumichiamo orzo, grano e segale. In termini di specie legnose, offriamo una gamma di sapori: ciliegio, mela, quercia, ontano, faggio, rovere e ginepro.
Quanto tempo ci vuole per fumare i cereali?
Una volta che il vostro cereale è stato ricevuto e si trova nel nostro affumicatoio, ci vogliono due giorni perché la magia si compia.
