Räuchern
Nach dem Mälzen können wir Ihnen vorschlagen, einen Teil Ihres Getreides mit verschiedenen Holzarten zu räuchern: Eiche, Buche, Rustikal, Wacholder oder Kirsche. Je nach Wunsch können wir Sie über die Aromen dieser Essenzen und die verschiedenen Ergebnisse in Ihrer Maische informieren.
Wie hoch ist die durchschnittliche Menge, um Ihr Getreide bei uns zu rauchen?
Unser Räucherofen kann bis zu 120 kg Getreide pro Charge aufnehmen. Wir können die Chargen vervielfachen, um die gewünschte Menge auf der Grundlage eines oder mehrerer Rezepte zu erhalten.
Welche Getreideart und welche Baumart kann verwendet werden?
Wir räuchern in der Regel Gerste, Weizen und Roggen. Bei den Holzarten bieten wir verschiedene Geschmacksrichtungen an: Kirsche, Apfel, Eiche, Erle, Buche oder auch Eiche und Wacholder.
Welche Fristen gelten für das Rauchen Ihres Getreides?
Sobald Ihr Getreide bei uns eingetroffen ist und sich in unserem Räucherofen befindet, dauert es zwei Tage, bis sich die Magie entfaltet.
